Петербургская кухня в коронационных и торжественных меню обедов и ужинов XIX — XXI веков

Дорогие друзья!

С 2014 года Комитет по внешним связям Санкт-Петербурга ведёт проект Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня», который направлен на продвижение этого уникального гастрономического феномена как в регионах России, так и за рубежом. Основой изучения блюд Петербургской кухни стала кулинарная книга Игнатия Радецкого «С.-Петербургская кухня», изданная в 1862 году и содержащая около 2000 рецептов. Сегодня многие из этих блюд можно попробовать в петербургских ресторанах-участниках Проекта.

Для изучения истории и углубления наших знаний о Петербургской кухне мы обратились в фонды Российской национальной библиотеки. Архивные материалы в очередной раз подтвердили, что Петербургская кухня имеет очень богатую историю и присутствовала не только в столице Российской империи. На протяжении XIX и XX веков наиболее характерные петербургские блюда в обязательном порядке входили в меню дипломатических приёмов.

Итогом изучения исторических меню стала цифровая выставка «Петербургская кухня в коронационных и торжественных меню обедов и ужинов XIX – XXI веков», которая документально подтверждает существование этого особого кулинарного явления.

Марков Сергей Леонидович,
первый заместитель председателя
Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга,
руководитель проекта «Петербургская кухня»