Петербургская кухня в коронационных и торжественных меню обедов и ужинов XIX — XXI веков

 

 

Меню ресторана CASA/МЯСО

Изображения предоставлены Комитетом по внешним связям Санкт‑Петербурга

 

 

 

---

Рецепты блюд

Битки по-казацки

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон
Мясо костреца – 2 ½ фунта
Почечного жиру – ½ фунта
Белого хлеба 2 ломтика
Льду или воды для сочности

Для омлета:
Яиц – 3 шт.
Сливок – ¼ стакана
Зелени петрушки – 1 щепотку
Луку – 1 шт.
Соли, перцу – по вкусу
Масла – ¼ фунта для жарки
Соусу-томат со сметаной – 2 ½ стакана

 

Правила приготовления

Битки по казацки отличаются от обыкновенных битков тем, что делаются вдвое меньше по форме, фаршируются омлетом и, после того, как обжарены, тушатся в соусе-томат со сметаной. Для омлета нужно яйца отбить в кастрюлю, положить кусочек масла, влить сливки, поставить на плиту и мешать лопаточкой, пока загустеет и свернется маленькими кусочками – тогда готов. В омлет можно добавлять зелени петрушки или рубленые шампиньоны, или сыр – тертый пармезан, или мускатный орех. Битки по-скобелевски делаются, как и обыкновенные мясные, но только не из говядины, а из телятины.